对标先进 典型引路 | 湖南华天大酒店朱宇：手艺匠心的坚持里挥索诗意

       朱宇，从事餐饮工作20年。于2003年入职华天酒店。目前于湖南华天大酒店担任厨师长。该员工多次获得公司个人表彰，并带领团队荣获集体先进荣誉。于2022年陆续获得长沙市旅游饭店职业技能竞赛一等奖；长沙市五一劳动奖章；湖南省旅游饭店业技能大赛一等奖；湖南省技术能手称号；湖南省五一劳动奖章等荣誉。 

      在湖南省旅游饭店职业技能竞赛“中式烹饪组”的赛场上，一盘“芙蓉花雕蟹”的出炉，让在场评委们惊喜不已。这道菜品的原材料选用高品质帝王蟹，烹饪手法采用经典的蒸与炒，一能体现食材鲜香，二能体现纯手工制作的质朴，口味讲究咸鲜，食材自身的鲜味被牢牢锁住，加以芙蓉花雕装点，让这道菜增添了鲜活的灵魂与难以忘怀的菜品创意。在经过紧张的品尝和评选环节后，来自湖南华天大酒店餐饮部中厨房的厨师朱宇，凭借参赛作品——“芙蓉花雕蟹”斩获一等奖。

       朱宇从事厨师行业已经超19年，刚进入厨房时，他还是个初出茅庐的小学徒。他直至现在还清晰记得当时屁颠屁颠地跟在老厨师后面的场景，一方面刻苦学艺，一步一步掌握刀工、勺工、调味、烹制、拼盘、雕刻等基本功；一方面兼收并蓄，在工作中不断琢磨、开发新的菜品。

       如果没有竞赛，朱宇大概也就跟平常一样，依旧默默无闻，依旧每天认真上自己的班，依旧用心磨炼自己的“刀工、勺工和火候掌控”等厨师基本功课。他深知，一个好的厨师没有扎实的基本功，很难做出高质量的菜肴。谈到参加比赛的历程，他依旧像往常一样，浅浅地笑一笑：“呵呵，被逼的，瞎蒙的！”被逼也好，瞎蒙也罢，但备战比赛，他毫不含糊。切丝、颠勺、雕刻……朱宇几乎把自己从学徒开始做的事又重新做了一遍，就是为了从中慢慢地找感觉。就这样，他和指导老师、同事交流探讨，寻找灵感，结合实际操作慢慢调整和设计，最终确定了参赛作品。确定了参赛菜品，他更是没办法闲下来了，一次次的试制，一次次的否定，又一次次的改良,终于参赛菜品“芙蓉花雕蟹”被他找到了最佳做法。

       近二十年的磨砺，终于一朝获评：“刀起勺落，烹煎炸炒。山海之间，万千肴变。简单反复,一念之间。昼夜滋味里有人情激荡,热气蒸腾里有天长地久。在时间印刻的痕迹里索味传道,在手艺匠心的坚持里挥索诗意。”

       是的，在时间印刻的痕迹里索味传道。今天的朱宇依然不忘自己用心做好菜的从厨初心，他依然清晰记得前辈说过的至理名言：厨艺，当学无止境。他说，自己唯有继续努力，才能不断探索有味之道，用厨艺，温暖人心。