美好“食”光 尽“膳”尽美

又到9月开学季，随着孩子们陆续返校开始新学期的学习生活，学校的餐食新不新鲜，营养是否均衡，味道合不合胃口……这些都成为学校和家长们关心的话题。湘诚现代旗下河南湘诚现代城市运营服务有限责任公司（简称"河南湘诚”）为平顶山市15所小学、2所初高中，近8000师生提供营养餐食配送服务，他们的开学第一餐到平常每一餐，始终是河南湘诚中央厨房服务团队的心头大事。下面就带大家解密一份学生营养餐的诞生过程，一起走进河南湘诚“食以养人、快乐成长”的校园膳食文化，感受他们用心用情守护师生们舌尖上的安全与幸福。

晨检的“三重保障”

第一重：换装集合

每天早晨，工作人员进入中央厨房操作间之前，都会换上工作防尘服、佩戴好一次性口罩头帽、穿戴工作靴，在完成晨检后，才能正式进入操作间上岗。严格禁止将杂物带入操作环境内，确保营养餐品质安全可控。

第二重：食材初检

新鲜食材当天送货，确保新鲜、卫生和安全，是中央厨房坚持的准则。为此，学生营养餐的食材均来自自有供应链，从蔬果肉蛋到粮油米面均由种养殖基地源头直采。每天的食材在入库前都需提供该批食品的卫生检验合格证，畜禽兽肉食提供检疫合格证，新鲜的蔬果在供应端就会进行农残快检，经过检验后才能进入冷库和保鲜库等待“上岗”。

第三重：二次检测

在完成数量验收、目视验收后，食品安全员会将取样样本送至农残检测中心，检验人员使用专业的仪器进行农残二次检测，只有确认达标后才可以送往生产车间，正式进入生产制作环节。

“放心餐”到“营养餐”的四部曲

第一步：营养配餐

河南湘诚的营养师充分尊重孩子们饮食习惯和成长特点，每周精心设计食谱，在专业精心搭配下，营养餐的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素达到膳食均衡，使得菜品有更多的创新，口味多样化、营养全面化。

第二步：热菜加

新鲜净菜来到热加工区，丰富的食材在这里从生到熟、从冷到热完成加工制作。整个过程始终由经验丰富的老师傅进行操作，他们对加工时长、温度控制、水料比、油料比的把控纯熟，新鲜食材在燃气炒锅中快速翻炒，短时间内温度飚高、水分蒸发，经过和锅体充分接触后，既能最大程度保留新鲜度，又能激发出满满锅气和阵阵鲜香。

第三步：套餐打包

菜品烹饪完毕后，就进入套餐打包环节。在超净化级别车间，工作环境始终保持恒温条件，包装线采用流水线生产作业，确保菜品快速锁鲜，美味不流失。

第四重：套餐装车

完成组装的营养套餐装进保温箱，经过出餐口来到外包间，这里的窗口与送餐车辆连通，可以在第一时间内完成装车。餐车均为自有车辆，由专职固定司机驾驶，每辆车均装有GPS定位装置，全程按照规定路线进行配送。           

一餐一饭，心之所系

餐前测温

营养餐配送到校后，由配送管理员负责当日的配餐验收和分发工作。分发前，会随机抽取一份营养套餐进行检测，恒温箱内的餐盒温度不得低于规定温度，通过测温后才能准备送往教室。

准时就餐

      随着清脆的下课铃声响起，早已准备就绪的营养餐等待孩子们排队领取。大家自觉有序排队，养成了良好的就餐习惯。打开餐盒，孩子们随即大快朵颐，一张张开心的笑脸徜徉在大家脸上。配送员会记录餐食剩余情况，做好当日反馈记录。

全是最重要的“小事”

餐具消毒

集中回收的餐具、保温箱到达清洗车间后，将经过除渣、过滤、浸泡、清水冲泡等程序，最后进入机器进行清洗。清洗干净的餐具放入餐具架，送入热风消毒库进行风干消毒，确保餐具完全符合卫生标准。

  留样记录

每种食品单独48小时留样，每种样品标明留样日期、餐次、品名，并在登记表上注明留样人。留样不低于250g，存放于专用冷藏冰箱，保障餐食安全可追溯。

小小的一方饭盒

蕴含着团队每一个人的心意和情怀

他们将追求完美、尽善尽美的精神

投射在三餐四季

用精致、精细的服务

提升学生与教职工的幸福指数

陪伴大家每一个幸福“食”光